Plaisentif pansijas siers

Šķiet, ka tas pastāvēja jau 1500. gados, un daži dokumenti ziņo par to, ka Perosas iedzīvotāji, lai iegūtu garantijas par turpmākajām sociālajām un ekonomiskajām attiecībām, nodeva kastelāniešiem dažus plaisentif veidus, kas ražoti augstkalnu ielejas kalnu ganībās, "vērtīgākus par kazlēniem un aitu gaļu". Faktiski Borgo pēc Kato Kambrēzes līguma bija jaunā robeža starp Franciju un Savojas hercogisti, kurai tika atdots Savigliano, Pinerolo un Perosa. Tāpēc saņemt Plaisentif bija privilēģija, ņemot vērā šī siera vērtību, kas tika novērtēta par 6 soldiem par mārciņu, kad gaļa tika novērtēta tikai par 4 soldiem. Kopš tā laika vijolīšu siers vienmēr tiek ražots, izmantojot to pašu metodi, tradīcija praktiski nav mainījusies, aptuveni jūnija vidū liellopi tiek aizvesti uz Usseaux kalniem, uz Pian dell'Alpe. Govju šķirne ir Pezzata nera Valdostana, kurai arī draudēja izmiršana, bet 90. gados tā tika iekļauta Eiropas Savienības atbalsta plānos apdraudētajām šķirnēm. Šķiet, ka tā radusies, krustojot ar Šveices herensa šķirni. Šī krustojuma rezultātā iegūts lauku dzīvnieks, kas ir labi izturīgs pret aukstumu un temperatūras svārstībām, ar labu nobarošanas vieglumu, labu piena produktivitāti un izslaukumu kaušanas laikā. Recepti aizsargā bruņinieku brālība Plaisentif. Plaisentif, kas pieder pie tome dzimtas sieriem (iespējams, no provansiešu valodas toumo, formella vai no senā pjemontiešu valodas tomé, krīt, ar norādi uz kazeīnu, kas nogulsnējas koagulācijas laikā, un tā izcelsme meklējama senajā grieķu valodā ????, griezt), ir pirmais siers, ko gatavo kalnu ganībās no jūnija līdz jūlijam, kad ganāmpulki dodas vasaras gaitās. Govis, barojoties ar vijolītēm, kas sajauktas ar zāli, uzsūc to aromātisko komponentu, kas nonāk atpakaļ pienā (kas ražots vismaz 1800 metru augstumā) un tādējādi arī sierā: no tā arī cēlies nosaukums Plaisentif. Vismaz 70 dienas nogatavinātus un marķētus sierus laiž tirgū ne agrāk kā septembra trešajā svētdienā, kad Perosa Argentina pašvaldībā tiek rīkots pasākums "Poggio Oddone terra di confine" (Poggio Oddone pierobežā). Siers ir neregulāras cilindriskas formas, ar plakanu virsmu un nedaudz izliektu sānu daļu; miza ir balta, jo to klāj spontāns ģeotricum. Redzama violetā un lielā "P" preču zīme. Mīklas masa ir intensīvā ziloņkaula krāsā, apakšā ir gaišs lazdu riekstu krāsas raupjums, kas ir aptuveni 2 mm biezs un nemainīgs. Pasta ir ar vidēja lieluma caurumiem, neregulāras formas un izvietojuma. Aromāts ir sviesta, mitru kastaņu lapu, apauguma, tīru staļļu aromāts. Struktūra šķiet kompakta, deformējama, mutē tā kļūst gabaliņaina un atšķaidāma, viegli norijama. Izdalās sviesta, kastaņu un riekstu aromāts. Nobeigumā mutē izdalās maiga, mandeļu sajūta ar vidēju intensitāti un noturību apvienojumā ar staļļu nokrāsām, produkts ir interesants un diezgan līdzsvarots.