Plaisentif Pansy juust

Tundub, et see oli olemas juba 1500ndatel aastatel, mõned dokumendid räägivad tegelikult Perosa elanikkonna poolsest austamisest, mis hõlmasid teatud liiki Plaisentif'i, mida toodeti kõrge oru mägikarjamaadel "kallimalt kui kitsetalle ja lambaliha", et saada tagatisi sotsiaalsete ja majanduslike suhete tulevikuks. Tegelikult oli Borgo pärast Cateau Cambresis'e lepingut uus piir Prantsusmaa ja Savoia hertsogkonna vahel, millele tagastati Savigliano, Pinerolo ja Perosa. Seega oli Plaisentif'i saamine privileeg, arvestades selle juustu väärtust, mida hinnati 6 soldi naela eest, kui liha hinnati vaid 4 soldi eest. Sellest ajast saadik on viiulite juustu toodetud alati samal meetodil, traditsioon on praktiliselt muutumatu, juuni keskpaiku viiakse veised Usseaux' mägedesse, Pian dell'Alpe'ile. Lehmade tõug on Pezzata nera Valdostana, mis oli samuti väljasuremisohus, siis 1990. aastatel lisati see Euroopa Liidu ohustatud tõugude toetuskavasse. Tundub, et see on saadud Šveitsi Herens'i tõuga ristamisel. Selle ristamise tulemuseks on külma ja temperatuurikõikumiste suhtes hästi vastupidav, hästi nuumatav, hea piimatoodangu ja tapatoodanguga maaloom. Retsept on kaitstud Plaisentif'i rüütlite vennaskonna poolt. Plaisentif, mis kuulub tomé perekonda (võib-olla Provence'i toumo, formella, või Piemonte iidse tomé, kukkuda, mis viitab kaseiinile, mis hüübimise ajal sadestub, ja mis ulatub tagasi vanakreeka ????, lõigata), on esimene juust, mida valmistatakse mägikarjamaadel juuni ja juuli vahel, kui karjad suveks üles lähevad. Lehmad, kes söövad rohuga segatud lilli, imavad selle aromaatseid komponente, mis voolavad tagasi piima (mida toodetakse vähemalt 1800 meetri kõrgusel) ja seega ka juustu: sellest ka nimetus Plaisentif. Vähemalt 70 päeva laagerdunud ja märgistatud juustud tuuakse turule kõige varem septembri kolmandal pühapäeval Perosa Argentina omavalitsusüksuses toimuva ürituse "Poggio Oddone terra di confine" (Poggio Oddone piiriäärne ala) ajal. Juust on ebakorrapäraselt silindrikujuline, lamedate külgede ja kergelt kumerate kannadega; koorik on spontaanse geotricumi katte tõttu valge. Näha on violetne kaubamärk ja suur "P". Pasta on intensiivse elevandiluuvärviga, aluskoorik on umbes 2 mm paksuse konstantselt heleda sarapuupähkli värvi. Pasta on keskmise suurusega augud, mis on ebakorrapärase kuju ja jaotusega. Aroomis on või, märjad kastanilehed, aluskasv, puhtad tallid. Struktuur tundub kompaktne, deformeeruv, suus muutub tükiliseks ja lahjendatavaks, kergesti neelatavaks. Vabanevad või, kastanite ja pähklite aroomid. Lõpp vabastab suus keskmise intensiivsusega ja püsivusega mahlaka, mandlilise tunde koos tallide vihjetega, toode on huvitav ja üsna tasakaalustatud.