Top of the World
Nó dường như đã tồn tại vào năm 1500, một số tài liệu trên thực tế báo cáo sự tôn kính của người dân Perosa, một số dạng Plaisentif, được sản xuất trên đồng cỏ trên núi của thung lũng phía trên "quý hơn thịt cừu non" đối với Castellano để được đảm bảo về tương lai của các mối quan hệ xã hội và kinh tế. Trên thực tế, Borgo, theo hiệp ước Cateau Cambresis, là biên giới mới giữa Pháp và Công quốc Savoy mà Savigliano, Pinerolo và chính xác là Perosa đã được trả lại. Do đó, sự tôn kính của Plaisentif là một đặc ân, xét đến giá trị của loại pho mát này vốn được định giá 6 tiền một pound trong khi thịt chỉ được định giá 4.Kể từ đó, pho mát tím luôn được sản xuất theo cùng một phương pháp, truyền thống hầu như không thay đổi, vào khoảng giữa tháng 6, những chiếc đầu được đưa đến vùng núi Usseaux, đến Pian dell'Alpe. Giống bò Pezzata nera Valdostana cũng có nguy cơ tuyệt chủng, sau đó vào những năm 1990, nó quay trở lại các kế hoạch hỗ trợ cho các giống bò có nguy cơ tuyệt chủng ở Liên minh Châu Âu. Có vẻ như nó bắt nguồn từ việc lai tạo với giống Herens của Thụy Sĩ, kết quả của cuộc lai tạo này là một con vật mộc mạc có khả năng chống lạnh tốt và thay đổi nhiệt độ đột ngột, có cơ sở vỗ béo tốt, sản lượng sữa và năng suất giết mổ tốt.Công thức được bảo vệ bởi Hiệp hội Hiệp sĩ Plaisentif. Plaisentif, thuộc họ sách (có lẽ từ sách Provençal toumo, ngói, hoặc từ sách Piedmontese cổ đại, rơi xuống, ám chỉ đến casein kết tủa trong quá trình đông tụ, quay trở lại tiếng Hy Lạp cổ đại ????, cắt), là loại phô mai đầu tiên được sản xuất trên đồng cỏ trên núi, từ tháng 6 đến tháng 7, khi đàn gia súc đi vào mùa hè. Những con bò, ăn hoa violet trộn với cỏ, hấp thụ thành phần thơm chảy ngược vào sữa (được sản xuất ở độ cao tối thiểu 1800 mét) và do đó, vào pho mát: do đó có tên là Plaisentif. Các bánh xe, có tuổi thọ ít nhất 70 ngày và có nhãn hiệu, sẽ được tung ra thị trường không sớm hơn Chủ nhật thứ ba của tháng 9 nhân sự kiện "Vùng biên giới Poggio Oddone" được tổ chức tại đô thị Perosa Argentina.Phô mai có hình trụ không đều, mặt phẳng, mặt hơi lồi, vỏ có màu trắng do có lớp geotricum tự sinh bao phủ.Lưu ý nhãn hiệu của viola và chữ "P" lớn. Bột nhão có màu ngà đậm, dưới lớp vỏ có viền màu hạt dẻ nhạt dày khoảng 2 mm không đổi. Dán có các lỗ vừa phải, với hình dạng và phân bố không đều. Mùi hương của bơ, lá dẻ ướt, bụi rậm, chuồng trại sạch sẽ. Cấu trúc có vẻ đặc, biến dạng, dễ uốn trong miệng, trở nên vón cục và loãng, dễ nuốt. Mùi thơm tỏa ra là bơ, hạt dẻ và quả óc chó. Hậu vị tạo ra một cảm giác dẻo dai và hạnh nhân ở cường độ trung bình và dai dẳng trong miệng kết hợp với một chút ổn định, sản phẩm thú vị và khá cân bằng.
