Plaisentif sir od ljubičica

Čini se da je već postojao 1500. godine, neki dokumenti u stvari govore o poštovanju stanovništva Perose, nekih oblika Plaisentifa, proizvedenih na planinskim pašnjacima u gornjoj dolini "dragocjenije od jaretine i ovčetine" Castellano kako bi dobili garancije o budućnosti društvenih i ekonomskih odnosa. Zapravo, Borgo je, nakon sporazuma iz Cateau Cambresisa, bio nova granica između Francuske i Vojvodstva Savojske na koju su vraćeni Savigliano, Pinerolo i upravo Perosa. Omaž Plaisentifa je stoga bio privilegija, s obzirom na vrijednost ovog sira koji je bio procijenjen na 6 novca po funti, dok je meso bilo samo 4.Od tada se ljubičasti sir uvijek proizvodi istom metodom, tradicija je ostala praktički nepromijenjena, oko sredine juna glavice se odvoze u planine Usseaux, u Pian dell'Alpe. Pasmina krava je Pezzata nera Valdostana, kojoj je također prijetilo izumiranje, a potom se 1990-ih vratila u planove podrške ugroženim pasminama u Evropskoj uniji. Čini se da potiče od ukrštanja sa rasom švicarski Herens, rezultat ovog ukrštanja je rustikalna životinja koja je dobro otporna na hladnoću i nagle promjene temperature, sa dobrim tovnim kapacitetom, dobrom proizvodnjom mlijeka i klaničnim prinosom.Recept je zaštićen od strane Bratstva vitezova Plaisentifa. Plaisentif, koji pripada porodici tome (možda iz provansalskog toumo, pločica, ili iz drevnog pijemontskog toma, da padne, sa aluzijom na kazein koji se taloži tokom koagulacije, vraćajući se na starogrčki ????, rez), je prvi sir koji se pravi na planinskim pašnjacima, između juna i jula, kada se stada penju na leto. Krave, hraneći se ljubičicama pomiješanim sa travom, apsorbiraju aromatičnu komponentu, koja se vraća u mlijeko (proizvedeno na minimalnoj nadmorskoj visini od 1800 metara) i, prema tome, u sir: otuda i naziv Plaisentif. Točkovi, stari najmanje 70 dana i brendirani, stavljaju se na tržište najkasnije treće nedjelje u septembru povodom manifestacije "Poggio Oddone borderland" koja se održava u općini Perosa Argentina.Sir je nepravilnog cilindričnog oblika, ravnih strana sa blago konveksnim stranama, kora je bijela zbog prekrivanja spontanog geotrikuma.Obratite pažnju na brendiranje viole i veliko "P". Pasta je intenzivne boje slonovače, podkorica ima svijetli rub boje lješnjaka od oko 2 mm konstantne debljine. Pasta ima rupice srednje veličine, nepravilnog oblika i distribucije. Mirisi su po puteru, mokrom lišću kestena, podrastu, čistim štalama. Struktura izgleda kompaktna, deformabilna, savitljiva u ustima, postaje grudasta i razrjeđiva, lako se proguta. Oslobađaju se arome putera, kestena i oraha. Završetak oslobađa blag i bademast osjećaj srednjeg intenziteta i postojanosti u ustima u kombinaciji s naznakama postojanosti, proizvod je zanimljiv i prilično izbalansiran.