Top of the World
נראה שהוא היה קיים כבר בשנת 1500, מסמכים מסוימים מדווחים למעשה על ההומאז' של אוכלוסיית פרוסה, כמה צורות של Plaisentif, שהופקו בשטחי המרעה ההרים של העמק העליון "יקר יותר מילד וכבש" לקסטלנו כדי לקבל ערבויות על עתיד היחסים החברתיים והכלכליים. למעשה, הבורגו, בעקבות הסכם קטאו קמברסיס, היה הגבול החדש בין צרפת לדוכסות סבויה שאליו הוחזרו סביגליאנו, פינרולו ודווקא פרוזה. ההומאז' של הפלאיסנטיף היה אפוא פריבילגיה, בהתחשב בערכה של גבינה זו שהוערכה ב-6 כסף לקילוגרם כאשר הבשר הוערך רק ב-4.מאז, תמיד מייצרים את גבינת הסיגליות באותה שיטה, המסורת נשארה כמעט ללא שינוי, בסביבות אמצע יוני מובילים את הראשים להרי אוסו, לפיאן דל'אלפ. גזע הפרה הוא ה-Pezzata nera Valdostana, שגם הסתכן בהכחדה, ואז בשנות ה-90 הוא חזר לתוכניות התמיכה לגזעים בסכנת הכחדה באיחוד האירופי. נראה שהוא נובע מהצלבות עם הגזע השוויצרי הרנס, תוצאת ההצלבה הזו היא חיה כפרית עמידה היטב בפני קור ושינויי טמפרטורה פתאומיים, עם מתקן פיטום טוב, ייצור חלב טוב ותפוקת שחיטה.המתכון מוגן על ידי אחוות האבירים מפלאיזנטיף. Plaisentif, השייך למשפחת התומות (אולי מהטומו הפרובנסלי, האריחים, או מהטומה הפיימונטית העתיקה, ליפול, ברמיזה לקזאין המשקע במהלך הקרישה, חוזר ליוונית העתיקה ????, חתך), היא הגבינה הראשונה המיוצרת בשטחי המרעה ההרים, בין יוני ליולי, כאשר העדרים עולים לקראת הקיץ. הפרות, הניזונות מהסיגליות המעורבות בעשב, סופגות את המרכיב הארומטי, שזורם בחזרה לחלב (המיוצר בגובה מינימלי של 1800 מטר) ולכן, לתוך הגבינה: ומכאן השם Plaisentif. הגלגלים, שהתיישנו לפחות 70 יום וממותגים, יוצאים לשוק לא לפני יום ראשון השלישי של ספטמבר לרגל אירוע "Poggio Oddone borderland" שנערך בעיריית פרוזה ארגנטינה.הגבינה היא גלילית לא סדירה, דפנות שטוחות עם דפנות מעט קמורות, הקליפה לבנה עקב כיסוי גיאוטריקום ספונטני.שימו לב למיתוג הוויולה ול-P הגדול. העיסה היא בצבע שנהב עז, לתחתית הקרום יש שפה בהירה בצבע אגוזי לוז של כ-2 מ"מ בעובי קבוע. לעיסה יש חורים בגודל בינוני, עם צורה ופיזור לא סדירים. הריחות הם של חמאה, עלי ערמונים רטובים, סבך, אורוות נקיות. המבנה נראה קומפקטי, ניתן לעיוות, גמיש בפה, הופך לגושים וניתן לדילול, ניתן לבליעה בקלות. הניחוחות שמשתחררים הם של חמאה, ערמונים ואגוזי מלך. הגימור משחרר תחושה דביקה ושקדית של עוצמה בינונית והתמדה בפה בשילוב עם רמזים ליציבות, המוצר מעניין ומאוזן למדי.
