Vino Nobile di Montepulciano je crno vino s kontroliranim i zajamčenim imenom podrijetla proizvedenog u Toskani, na području Općine Montepulciano u pokrajini Siena.Il prva proizvodna norma od 12.srpnja 1966. Od 1980. godine, Vino Nobile di Montepulciano dobiva priznanje imena kontroliranog i zajamčenog podrijetla, prvo vino koje će se prodavati uz maksimalnu klasifikaciju koju pruža talijanski zakon.Vinogradi se nalaze na nadmorskoj visini od 250 do 600 metara nadmorske visine. ovo vino dolazi od Sangiovese, najmanje 70%. Osim toga, može se natjecati do 30% dodatnih sorti grožđa s crvenom bobicom pogodnom za uzgoj u toskanskoj regiji.Obvezne operacije za vinogradarstvo i starenje moraju se provoditi na području općine Montepulciano. Vino s imenom po podrijetlu kontrolira i jamči "Vino Nobile di Montepulciano" mora biti otvoreno u razdoblju sazrijevanja najmanje dvije godine, počevši od 1. siječnja godine nakon žetve. Tijekom tog razdoblja, na diskreciju proizvođača ostaju sljedeće moguće opcije: 1) 24 mjeseca sazrijevanja drva; 2) 18 mjeseci minimalnog sazrijevanja u drvu Plus preostalih mjeseci u drugoj posudi; 3) 12 mjeseci najmanje u drvu Plus 6 mjeseci najmanje u boci Plus preostalih mjeseci u drugoj posudi. U slučajevima 2 i 3, početak razdoblja zrenja drva ne može se produžiti do 30. travnja nakon berbe. Vino s kontroliranim i zajamčenim imenom podrijetla "Nobile di Montepulciano vino" ne može se uvesti u potrošnju prije završetka dvije godine obveznog sazrijevanja izračunatog od 1. siječnja godine nakon proizvodnje grožđa. Umjesto toga, operacije punjenja trebale bi se obaviti u području vinarstva. Međutim, dopušteno je za kontrolirano i zajamčeno ime podrijetla "Nobile di Montepulciano vino", bez prava na spominjanje rezervi, boce u cijeloj regiji Toskane u vinarijama koje prolijevaju ovu oznaku najmanje tri godine prije stupanja na snagu trenutno važećih pravila proizvodnje. Vino s imenom po podrijetlu kontrolira i jamči "Vino Nobile di Montepulciano", proizlazi iz grožđa s alkoholom po volumenu minimalni prirodni 12.50% i prolazi razdoblje sazrijevanja od najmanje 3 godina, uključujući 6 mjeseci ekstrakcije u boci, može dovesti do oznake kvalifikacije "rezerva", unatoč minimalnim razdobljima korištenja drva predviđeno.
