Podzemný ropný mlyn, ktorý je svedkom tisícročnej roľníckej civilizácie, je nevyhnutnou súčasťou hospodárskej a sociálnej kultúry starovekej krajiny Otranto. K tomu boli spojené nádeje veľkej časti obyvateľstva, ktoré sa pri spracovaní olív snažili vyrovnať s ťažkosťami každodenného života. Hypogejské mlyny zachovávajú mimoriadne zreteľným spôsobom znaky silnej a trpezlivej ruky človeka: dôvodom, ktorý sa viac bežne nazýva mlyn vykopaný do kameňa, ako ten, ktorý bol postavený na prízemí, bola potreba tepla. Olej sa v skutočnosti stáva pevným smerom k šiestim stupňom: preto, aby sa uľahčila jeho extrakcia, bolo potrebné, aby prostredie, v ktorom sa lisovanie olív uskutočňovalo, bolo vlažné. To bolo možné zabezpečiť iba v podzemnom kontexte, navyše vyhrievané špeciálnymi pecami, ktoré boli postavené vo vnútri týchto konkrétnych typov mlynov. Okrem toho by sa však mali zvážiť aj iné čisto ekonomické povahy. Náklady na prácu na získanie vykopaného prostredia boli relatívne skromné, pretože nevyžadovali výstavbu špecializovaného personálu, ale len silu zbraní a nezahŕňali náklady na nákup a prepravu stavebného materiálu. Podzemný drvič mal tiež tú výhodu, že umožnil rýchle a priame vyprázdnenie vreciek olív v podrobených bunkách cez otvory, ktoré mali v strede klenby, čo opäť ušetrilo tento čas, čas a prácu. Pestovanie olivovníkov na území Mesagne určovalo v priebehu storočí kvitnutie série podzemných mlynov v starobylom meste. Medzi nimi, na vedomie, ten, ktorý sa nachádza pod Palazzo Guarini, nedávno obnovený. Obnova tohto prostredia relevantným spôsobom svedčí o dôležitosti ťažobnej aktivity oleja v Mesagne v minulosti. Mlyn má kĺbový plán s prevažne mistilineárnym vzorom: centrálny priestor je v skutočnosti obsadený mlynskými kameňmi na mletie olív. Okolo neho sa vyvíjajú doplnkové miestnosti, kde môžete stále pozorovať starú pec na vykurovanie. V priebehu rokov boli predložené hypotézy o datovaní artefaktu prostredníctvom porovnávacej analýzy stavebných techník a použitých materiálov, ktoré ho pripisujú Byzantskej ére, hoci oblúk, pravdepodobný prístup k iným prostrediam, siaha až do neskorého stredoveku. Modernejšie sú sudové klenby, na ktorých spočíva štruktúra paláca v sedemnástom storočí, zatiaľ čo stále viditeľné sú nádrže na zber ropy a miestnosti na útočisko pracovníkov zapojených do spracovania. Tento podzemný ropný mlyn je jedným z 28 roztrúsených v historickom centre, z ktorých niektoré boli nedávno objavené.
