Les poivrons farcis, ou comme on les appelle à Naples, les puparuoli 'mbuttunati, sont l'un des plats les plus traditionnels et les plus savoureux de la cuisine napolitaine. "Mbuttunato" signifie farce, on peut "imbuttuner" n'importe quoi, des anchois aux tomates, mais les poivrons restent un des plats immortels, quand ils sont "imbuttunati". Cités dans de nombreux films, dont le célèbre ...."Bienvenue à Sud" ;, les poivrons farcis sont un concentré d'arômes et de saveurs inégalées. Dans les légumes farcis, vous mettez généralement tout, selon votre imagination et votre goût, à partir de la pulpe même des légumes que vous avez choisi de farcir, et que vous jetez souvent, jusqu'aux tomates, au thon, à la chapelure, aux épices et aux arômes. Les poivrons sont les légumes les plus faciles à remplir, ils ont déjà la forme d'un petit bateau ou d'une tasse et il suffit d'en retirer les graines et les veines. Dans le cas des tomates, des aubergines, des courgettes, il faut les vider avec précaution, en laissant une paroi d'environ un demi centimètre d'épaisseur et, surtout, en évitant les trous dans le fond et sur les côtés, en utilisant des outils tels que les pelles ou les levatorsoli.
