Polesano Risotto

Preparat în Polesină, are ca bază anghilă, mullet și biban de mare, tăiat în felii, auriu într-o ceapă prăjită și gătit cu vin alb și apă. În bulionul obținut în acest fel, orezul este gătit, care este amestecat cu unt crud și brânză. Se servește cu ghimpată de mullet și biban de mare, lăsând anghila întreagă.