Porchetta de los Abruzos

La "porchetta" de los Abruzos, por tradición, es originaria de la provincia de Teramo y en parte de la provincia de Chieti, donde luego se extendió por toda la región. Se elabora con carne de cerdo cuyo peso vivo es de 80-120 kg. La canal del cerdo se coloca en una losa ligeramente inclinada, donde se deshuesa completamente, dejando la cabeza intacta. A continuación se cortan el rabo y las patas en las articulaciones y se escaldan los animales. Se escalda por segunda vez, en agua salada en la que se han hervido cabezas de ajo peladas. La carcasa del animal se sala por dentro y por fuera con 2,5 kg de sal bastante fina. Por último, se espolvorea uniformemente con romero y con los ajos utilizados para la cocción, se unen los dos bordes de la canal y se cosen, momento en el que está lista para ser asada al horno (es preferible el horno de leña) durante 5-7 horas (según el peso de la canal). El producto se consume inmediatamente después de la cocción y está en su mejor momento cuando aún está caliente. Este tipo de receta tiene sus raíces en la historia y está bien consolidada en la tradición local. De hecho, se menciona incluso en las estatuas históricas de 1575 de Campli (provincia de Teramo) en el capítulo 26 de De gabellis. En 1964, esta localidad comenzó a acoger la fiesta de la "porchetta" más antigua de los Abruzos, popular entre los visitantes italianos y extranjeros. El cochinillo asado se encuentra en todas las fiestas y eventos de la ciudad, y también se vende en los mercados locales de los Abruzos, donde se encuentran porciones de "porchetta" caliente o bocadillos de "porchetta".