Top of the World
"Porinaina med hætter" er den kogte svinekop at spise med surkål, sennep og peberrod. En formel, der gør triestini skør, der stiller op foran byens buffeter... Porineinen fremstilles derefter med det friske kød fra svinekoppen (det vil sige den del af skulderen, hvorfra o .ocollo også opnås, sække den). Det er et stykke rosenrødt kød, venet med tynde filamenter af fedt (hvis det er for magert, bliver det stumpet) på de to til tre kilo vægt, der koges helt i saltet vand.
