"Porzina s kapucí" je vařený vepřový šálek k jídlu se zelím, hořčicí a křenem. Vzorec, který přivádí triestiniho k šílenství, který se postaví před městské bufety... Porzin se pak vyrábí z čerstvého masa vepřového šálku(tj. To je kus růžové maso, plísní s tenkými filamenty tuku (pokud je příliš hubený, to se stává stubby) na dva až tři kilogramy hmotnosti, což je vařená v osolené vodě.