Pratolina er en gedeost i cylindrisk form med blød og tynd skorpe af hvid farve og cremet konsistens, og smagen er ret sød med opfattelsen af den typiske ged smag. Størrelserne er omkring 300 gram. Gederne opdrættes i halvvild tilstand og fodres med blandinger af frisk og tørfoder, hvilket giver denne ged sin typiske karakter sammen med mælkens kvalitet og den særlige forarbejdningsteknik. Pratolina produceres i hele provinsen Grosseto. Det er et håndlavet nicheprodukt, der ofte fremstilles i små mængder og kun til ordre.
