Pratolina adalah keju kambing berbentuk silinder dengan lembut dan tipis kerak warna putih dan kekentalan, rasanya agak manis dengan persepsi dari rasa kambing khas. Ukurannya sekitar 300 gram. Kambing diciptakan di negara bagian semi liar dan diberi makan dengan campuran pakan ternak segar dan kering, ini memberikan kambing ini typicalitasnya bersama-sama, oleh karena itu, dengan kualitas pengolahan susu dan teknik tertentu. Pratolina diproduksi di seluruh wilayah provinsi Grosseto. Ini buatan tangan, produk niche, sering disiapkan dalam jumlah kecil dan hanya untuk memesan.
