Pratolina je kozí sýr válcového tvaru s měkkou a tenkou kůrou bílé barvy a krémovou konzistencí, chuť je spíše sladká s vnímáním typické kozí chuti. Velikost je asi 300 gramů. Kozy jsou chovány v semi-divokém stavu a krmena směsí čerstvého a suchého krmiva, to dává tu kozu jeho typicality spolu, tedy s kvalitou mléka a konkrétní technologie zpracování. Pratolina se vyrábí na celém území provincie Grosseto. Jedná se o ručně vyráběný, výklenkový produkt, často připravený v malých množstvích a pouze na objednávku.
