Cutlet Bolognese, një kurs i dytë shumë i shijshëm me një bazë të carrè viçi të pjekur dhe të zbukuruar me Proshutë të papërpunuar dhe djathë të grirë. Një shënim tjetër i shijes jepet nga supa e mishit me të cilën qepa është e nuancuar dhe e cila më pas shndërrohet në një ulje të shijshme, si një salcë shoqëruese.