En un moment presoners no han estat destinats a empolainat plats, però aquesta sopa de el presoner va conquerir-nos a la primera prova. Perquè és bo, saludable i saborosa, i ens convida a utilitzar la menys valuoses peces de carn d'una manera creativa, recuperant algunes de sentit comú que habitaven les antigues cuines, capaç de veure en una pèrdua de l'ingredient protagonista d'una nova recepta. Aquesta sopa neix a Pistoia, on la ciutat de presó estava envoltada d'escorxadors. La fàcil disponibilitat de carn a trossos i el baix preu per a les peces utilitzades en la recepta (principalment de vedella giblets) estimular la creativitat de la presó de cuiners que han creat una fantàstica sopa encara molt apreciat a la ciutat, basada en parts toves de la vedella, la manca de pa, formatge i pebre.
