Presunto cozido em crosta de pão

A jóia da coroa da gastronomia da cidade é o prosciutto em crosta de pão, preparado de acordo com a receita histórica que tem sido transmitida pelo povo juliano há mais de um século. As pernas de porco fresco são perfumadas com aromas naturais e fumadas a quente com lascas de abeto. Depois, o presunto desossado é cozinhado em caldeirões, depois completamente envolto em massa de pão e colocado no forno durante pelo menos oito horas (o tempo ideal de cozedura é de uma hora por quilo). Os aromas são retidos pelo pão, o que torna a carne macia e saborosa.O presunto cozido na crosta deve ser estritamente cortado à mão. A fatia é de uma bela cor rosa e o sabor é doce, delicado e ligeiramente fumado. É excelente como prato principal, mas está no seu melhor para um aperitivo ou brunch, comido quente com mostarda ou uma ralagem de rábano (raiz de rábano). O sabor agradavelmente encorpado requer o emparelhamento com vinhos brancos intensos, como um Isonzo Pinot Bianco ou um Friulano.O legado do passado dos Habsburgos de Trieste ainda hoje se reflecte no consumo habitual de prosciutto na sua crosta.