Primitiu de Manduria

El Primitivo di Manduria DOC es produeix actualment a les províncies apulianes de Tàrent (al territori de la mateixa capital i en molts municipis situats a l'est) i Bríndisi (concretament, als municipis d'Oria, Erchie i Torre Santa Susanna). Històricament, però, es creu que la vinya Primitivo es va originar a la costa Jònica-Salento, i la seva difusió després es va estendre també a les zones de Murgia dels territoris de Bari i Tàrent. El primer testimoni històric es remunta cap a l'any 1600, quan es coneixia que els monjos benedictins de la zona de Gioia del Colle eren cultivadors actius d'aquesta vinya.Des de 1974, el vi Primitivo di Manduria compta amb la certificació DOC (Denominació d'Origen Controlada); no obstant això, aquest vi també es produeix en zones fora de les especificades per la disciplina de producció, és a dir, a les províncies de Lecce i Bari.Hi ha quatre versions diferents de Primitivo di Manduria: el clàssic vi de taula, el Dolce naturale, el Licor dolç natural i el Licor sec. Les versions de licor d'aquest producte s'obtenen afegint al vi brandi o alcohol d'origen vitivinícola, que donen cos i substància al vi així com un augment de la graduació alcohòlica.La vinya utilitzada per a l'elaboració d'aquest vi és 100% el Primitivo homònim. Aquest nom deriva del fet que el raïm d'aquesta vinya madura molt aviat en comparació amb la resta de varietats; es tracta de raïms de color blau fosc coberts amb una abundant capa de floració. Una particularitat del tot interessant és el fet que, només vint dies després de la verema, aquestes vinyes són capaces de donar una segona –encara que escassa– producció de raïm. Els fruits d'aquesta "segona collita" s'utilitzaven sobretot en el passat per corregir i millorar l'acidesa total dels mosts obtinguts de la primera collita. Una curiositat: la vinya Primitivo no és exclusiva del territori italià, sinó que també es conrea amb èxit a l'estranger: a Califòrnia, per exemple, es coneix com a Zinfandel. Al nostre país, Primitivo es troba entre les deu vinyes més conreades mai.La conservació òptima del Primitivo di Manduria s'ha de fer a la foscor, amb temperatures entre 10 i 15 °C. Els llocs ideals són, per descomptat, els cellers, que també ofereixen l'avantatge de tenir una humitat ambiental constant (constant i al voltant del 75%) que permet que el tap de suro quedi ben humit. Finalment, les ampolles s'han d'emmagatzemar en posició horitzontal, preferentment sobre suports especials de fusta.Abans de sortir al mercat, les versions de Primitivo di Manduria amb un licor dolç natural i amb un licor sec se sotmeten a una criança obligatòria d'almenys dos anys; per als vi de taula i Dolce naturale, aquesta criança es redueix a un període mínim de set mesos.