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er Primitivo di Manduria DOC wird derzeit in den apulischen Provinzen Tarent (auf dem Gebiet der Hauptstadt selbst und in vielen Gemeinden im Osten) und Brindisi (insbesondere in den Gemeinden Oria, Erchie und Torre Santa Susanna) erzeugt. Historisch gesehen stammt die Primitivo-Rebe jedoch vermutlich von der ionisch-salentinischen Küste und breitete sich dann in den Murgia-Gebieten von Bari und Tarent aus. Die ersten geschichtlichen Zeugnisse stammen aus der Zeit um 1600, als die Benediktinermönche des Gebiets von Gioia del Colle als aktive Anbauer dieser Rebsorte bekannt waren.
Seit 1974 trägt der Primitivo di Manduria das DOC-Zertifikat (Denominazione di Origine Controllata), wird aber auch in anderen Gebieten als den in den Produktionsvorschriften genannten erzeugt, nämlich in den Provinzen Lecce und Bari.
Es gibt vier verschiedene Versionen des Primitivo di Manduria: den klassischen Tafelwein, den Dolce naturale, den Liquoroso dolce naturale und den Liquoroso secco. Die Likörversionen dieses Produkts werden durch die Zugabe von Aquavit oder Spirituosen zum Wein gewonnen, die dem Wein Körper und Substanz sowie einen höheren Alkoholgehalt verleihen. Die für die Herstellung dieses Weins verwendete Rebsorte ist 100% Primitivo. Der Name leitet sich von der Tatsache ab, dass die Trauben dieser Sorte im Vergleich zu anderen Sorten sehr früh reifen; sie sind dunkelblau und mit einer üppigen Blütenschicht bedeckt. Eine sehr interessante Besonderheit ist die Tatsache, dass diese Reben nur zwanzig Tage nach der Ernte eine zweite - wenn auch geringe - Traubenproduktion hervorbringen können. Die Früchte dieser "zweiten Ernte" wurden in der Vergangenheit hauptsächlich verwendet, um den Gesamtsäuregehalt der Moste aus der ersten Ernte zu korrigieren und zu verbessern. Ein Kuriosum: Die Rebsorte Primitivo ist nicht nur in Italien verbreitet, sondern wird auch im Ausland erfolgreich angebaut: In Kalifornien ist sie zum Beispiel unter dem Namen Zinfandel bekannt. In Italien gehört der Primitivo zu den zehn meist angebauten Rebsorten.
Die optimale Lagerung des Primitivo di Manduria muss im Dunkeln und bei Temperaturen zwischen 10 und 15 °C erfolgen. Ideal sind natürlich Keller, die zudem den Vorteil haben, dass sie eine konstante Luftfeuchtigkeit aufweisen (konstant um die 75 %), die es dem Korken ermöglicht, gut feucht zu bleiben. Schließlich sollten die Flaschen in horizontaler Lage gelagert werden, vorzugsweise auf speziellen Holzständern.
Die Versionen des Primitivo di Manduria Liquoroso dolce naturale und Liquoroso secco werden vor dem Inverkehrbringen einer obligatorischen Reifung von mindestens zwei Jahren unterzogen; für den vino da pasto und den Dolce naturale wird diese Reifung auf mindestens sieben Monate reduziert.
