O Primitivo di Manduria DOC prodúcese actualmente nas provincias de Apulia de Tarento (no territorio da propia capital e en moitos municipios situados ao leste) e Brindisi (concretamente, nos concellos de Oria, Erchie e Torre Santa Susanna). Históricamente, con todo, crese que a vide Primitivo se orixinou na costa xónica-salentona, e a súa difusión estendeuse tamén ás áreas de Murgia dos territorios de Bari e Tarento. O primeiro testemuño histórico remóntase ao ano 1600, cando se sabía que os monxes beneditinos da zona de Gioia del Colle eran cultivadores activos desta cepa.Desde 1974, o viño Primitivo di Manduria conta coa certificación DOC (Denominación de Orixe Controlada); non obstante, este viño tamén se produce en áreas fóra das especificadas pola disciplina de produción, é dicir, nas provincias de Lecce e Bari.Existen catro versións diferentes de Primitivo di Manduria: o clásico viño de mesa, o Dolce naturale, o Licor doce natural e o Licor seco. As versións licorosas deste produto obtéñense engadindo ao viño augardente ou alcohol de orixe vitivinícola, que dan corpo e substancia ao viño así como un aumento da graduación alcohólica.A cepa utilizada para a elaboración deste viño é 100% o Primitivo homónimo. Este nome deriva de que as uvas desta vide maduran moi cedo en comparación coas outras variedades; trátase de uvas de cor azul escuro cubertas cunha abundante capa de floración. Unha peculiaridade totalmente interesante é o feito de que, só vinte días despois da vendima, estas cepas son capaces de dar unha segunda –aínda que escasa– produción de uva. Os froitos desta “segunda colleita” utilizábanse principalmente no pasado para corrixir e mellorar a acidez total dos mostos obtidos da primeira colleita. Unha curiosidade: a vide Primitivo non é exclusiva do territorio italiano, senón que tamén se cultiva con éxito no estranxeiro: en California, por exemplo, coñécese como Zinfandel. No noso país, Primitivo resulta estar entre as dez cepas máis cultivadas de sempre.A conservación óptima do Primitivo di Manduria debe realizarse na escuridade, con temperaturas entre 10 e 15 °C. Os lugares idóneos son por suposto as adegas, que tamén ofrecen a vantaxe de ter unha humidade ambiental constante (constante e arredor do 75%) que permite que o tapón de cortiza quede ben humedecido. Finalmente, as botellas deben almacenarse en posición horizontal, preferentemente sobre soportes especiais de madeira.Antes da súa posta no mercado, as versións de Primitivo di Manduria con licor doce natural e con licor seco pasan por un período de envellecemento obrigatorio de polo menos dous anos; para o viño de mesa e o Dolce naturale, esta crianza redúcese a un período mínimo de sete meses.
