Primitivo di Manduria DOC é actualmente produzido nas províncias da Apúlia de Taranto (no território da própria capital e em muitos municípios a leste) e Brindisi (especificamente, nos municípios de Oria, Erchie e Torre Santa Susanna). Historicamente, porém, acredita-se que a vinha Primitivo tenha tido origem na costa Jónio-Salentina, e a sua propagação estendeu-se depois às zonas de Murgia de Bari e Taranto. As primeiras provas históricas datam de cerca de 1600, quando os monges beneditinos da região de Gioia del Colle eram conhecidos por serem cultivadores activos desta vinha.Desde 1974, o vinho Primitivo di Manduria possui o certificado DOC (Denominazione di Origine Controllata); no entanto, este vinho é também produzido em zonas fora das especificadas nos regulamentos de produção, ou seja, nas províncias de Lecce e Bari.Existem quatro versões diferentes do Primitivo di Manduria: o clássico vinho de mesa, o Dolce naturale, o Liquoroso dolce naturale e o Liquoroso secco. As versões licorosas deste produto são obtidas através da adição de aqua-vitae ou aguardente ao vinho, o que dá corpo e substância ao vinho, bem como um aumento do teor alcoólico.A casta utilizada para a produção deste vinho é 100% Primitivo. Este nome deriva do facto de as uvas desta casta amadurecerem muito cedo em comparação com outras castas; são de cor azul escura e cobertas com uma abundante camada de floração. Uma peculiaridade muito interessante é o facto de, apenas vinte dias após a vindima, estas videiras serem capazes de dar uma segunda - embora escassa - produção de uva. Os frutos desta "segunda vindima" foram utilizados principalmente no passado para corrigir e melhorar a acidez total dos mostos obtidos a partir da primeira colheita. Uma curiosidade: a uva Primitivo não é exclusiva da Itália, mas é também cultivada com sucesso no estrangeiro: na Califórnia, por exemplo, é conhecida pelo nome de Zinfandel. Em Itália, a casta Primitivo está entre as dez variedades de uva mais cultivadas.O armazenamento óptimo do Primitivo di Manduria deve ter lugar no escuro, com temperaturas entre 10 e 15 °C. Os locais ideais são naturalmente caves, que também oferecem a vantagem de ter uma humidade ambiente consistente (constante e cerca de 75%) que permite que a cortiça permaneça bem humedecida. Finalmente, as garrafas devem ser armazenadas em posição horizontal, de preferência em suportes especiais de madeira.As versões do Primitivo di Manduria Liquoroso dolce naturale e Liquoroso secco, antes de serem colocadas no mercado, sofrem um período de envelhecimento obrigatório de pelo menos dois anos; para o vino da pasto e Dolce naturale este período de envelhecimento é reduzido a um mínimo de sete meses.
