Proshutë e pjekur në skarë e Saint-Oyen është një proshutë e gatuar, e tymosur lehtë, e spërkatur me një rrahje të bimëve aromatike dhe e skuqur ngadalë në një pështymë në brazierë të mëdhenj të mundësuar nga dru zjarri I BREDHIT, larshit, pishës, alderit ose hirit, që vjen nga Lugina E Sipërme E Shën Bernardit të Madh. Gjatë gatimit të ngadaltë në skarë, thelbësore për të marrë ngjyrën karakteristike të artë të lëkurës, proshuta ujitet vazhdimisht me verë dhe aroma. Proshutë e pjekur në skarë E Saint-Oyen është një produkt tradicional agro-ushqimor (dekreti i 10 korrikut 2006, botuar Në Gazetën Zyrtare), përpunimi i të cilit duhet të bëhet ekskluzivisht në komunën e valdostano që karakterizon emrin, në përputhje me udhëzimet e rrepta të vendosura nga specifikimi. Për të rritur më së miri karakteristikat e shijes dhe butësinë e produktit, rekomandohet ta ngrohni disa sekonda dhe ta shërbeni të shoqëruar me patate të ziera ose fasule jeshile. Kësaj Proshute Të veçantë pro loco i zonës i kushton një festival që mbahet çdo vit në prenoud të dielën e parë të gushtit.
