Provolone Valpadana DOP je polukruti sir s filiranom tjesteninom napravljenom u slatkim i začinjenim vrstama. Izrađen je od cjelovitog sirovog mlijeka krava uzgojenih isključivo u pokrajinama Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova, Piacenza i susjednih općina područja Bergamo, Mantua, Milana i Trenta. Zamišljen na jugu, ovaj sir se proširio u dolini rijeke Po tek nakon ujedinjenja Italije, zahvaljujući aktivnostima braće raslojavati, Gennaro Auricchio i Ivan Carbonelli, da ste zauzeli predstaviti, odnosno, u niskom Krasnojarsk, u abakan i lodigano. Za razliku od velikih veličina u usporedbi s drugim filiranim tjesteninama, provolon može imati različite oblike: salama, dinja, konusna, kruška, čak i na vrhu s kuglastom glavom. Tjestenina se dobiva kroz mlijeko s dodatkom teletine za slatku proizvodnju ili janjetinu i/ili malu djecu za pikantan Tip. Zatim se okrećete, oblikujte, solite i držite. U kuhinji Bez obzira na njegove mogućnosti, Provolone Valpadana Dop je izvrstan i kao stolni sir i kao sastojak u različitim jelima. Slatki tip je ukusan za punjenje salata ili za pripremu predjela. Začinjeno, međutim, ukusno je popraćeno kovrčama svježeg ulja, ali iu slanim pite, fondue i kao punjenje tijesta.
