Provolone Valpadana DOP je polotvrdý sýr se spřádanou pastou, vyrobený ve sladkých a kořeněných typech. To se vyrábí z plnotučného syrového mléka krav chovaných výhradně v provinciích Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova, Verona a sousedících obcí z území, Bergamo, Mantova, Milán a Trento. Koncipován na Jihu, tento sýr rozšířil v Val Padana pouze po sjednocení Itálie, a to díky činnosti Margotta bratři, Gennaro Auricchio a Giovanni Carbonelli, který se postaral o zavedení, respektive v dolní bresciano, cremonese a lodigiano. Různé, protože velké velikosti ve srovnání s jinými točil pasty, provolone, který může mít různé tvary: salám, meloun, kuželové, hruška, také zakončené kulovou hlavu. Těstoviny získané srážení mléka s přídavkem telecího syřidla na Sladkou výrobu nebo jehněčí a / nebo dítě pro pikantní typu. Pak přijde točil, tvarované, solené a kořeněné. V kuchyni Bez ohledu na jeho varianty je Provolone Valpadana chop vynikající jak jako stolní sýr, tak jako přísada různých pokrmů. Sladký typ je chutný pro plnění salátů nebo pro výrobu předkrmů. Pikantní typ je místo toho lahodný doprovázený kadeřemi čerstvého másla, ale také v pikantních koláčích, fondue a jako náplň těstovin.
