Na pravé straně Řeky stojí Po Polesine Parmense, kde culatello silničních průsmyků, gastronomické trasy, která se vine přes nižší Parmazánem a umožňuje ochutnat proslulé místní výrobku: culatello di Zibello, jemná klobása s výraznou chutí. Na culatello è bez Bassa (mluvíme o Zibello, které è obce par excellence culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, SISSA a Colorno) a je připraven mezi listopad a únor. V této oblasti, ten, který je nejblíže k Po, zimy jsou velmi chladné a vlhké, zatímco horká léta a assolate.Se pro syrové Šunky celá stehna je používán, z nichž pouze kůra a část tuku odstraněna, pro culatello nejcennější a řízení části je použit, nebo hýždě. Kůra, tuk, kosti a takzvaný luk jsou pak odstraněny. Hlavní rozdíl mezi šunkou a culatellem pravděpodobně spočívá v seznamu složek. Pokud pouze mořská sůl se používá pro syrové Parma, culatello používá směs solí, česnekem, pepřem a v některých případech také suché bílé víno, dusičnan sodný a draselný. Jak zrání surového, tak zrání culatello musí probíhat v příslušné výrobní oblasti. Pro culatello to trvá ne méně než deset měsíců, v nichž salám è vystaveny na světlo a všechny 'vlhkostà naturale.La tvar Syrové všichni víme: kola a končí s manžetou. Možná, že ne každý ví, že se jedná o klobása, ale ne klobása: è zabalené pouze kůží. Culatello je naopak hruškovitá klobása. Velký rozdíl mezi šunkou a culatello è hmotnost. Pokud první váží ne méně než sedm kilo (tak trochu mezi osm a deset kilo), na druhé – který nemá kosti – můžete ograve; vážit regulovat mezi třemi a pěti kilo.
