Provolone Valpadana DOP je polotvrdý syr so spriadanou pastou vyrobený v sladkých a korenistých druhoch. Vyrába sa z celého surového mlieka kráv chovaných výlučne v provinciách Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova, Piacenza a priľahlých obciach území Bergamo, Mantua, Miláno a Trento. Tento syr, ktorý bol koncipovaný na juhu, sa rozšíril vo Val Padana až po zjednotení Talianska, a to vďaka činnosti bratov Margotty, Gennara Auricchia a Giovanni Carbonelliho, ktorí sa o jeho zavedenie starali v dolných bresciano, cremonese a lodigiano. Rôzne kvôli veľkej veľkosti v porovnaní s inými pradenými pastami, provolone môže mať rôzne tvary: saláma, melón, kužeľovitý, hruška, tiež zakončená sférickou hlavou. Cestoviny sa získavajú zrážaním mlieka s prídavkom teľacieho syridla na výrobu sladkej alebo jahňacieho a / alebo kozieho mäsa pre pikantný Typ. Potom príde točil, tvarované, solené a korenené. V kuchyni Bez ohľadu na jeho varianty, Chop Provolone Valpadana je vynikajúci ako stolový syr, tak aj ako zložka rôznych jedál. Sladký typ je chutný na vypchávanie šalátov alebo na výrobu predjedál. Pikantný typ je namiesto toho chutný sprevádzaný kučerami čerstvého masla, ale aj v slaných koláčoch, fondues a ako náplň do cestovín.
