Provolone Valpadana DOP este o brânză semi-tare cu pastă filată, făcută în Tipuri dulci și picante. Este produsă din lapte crud integral de vaci crescute exclusiv în provinciile Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova, Piacenza și municipalitățile învecinate din teritoriile Bergamo, Mantua, Milano și Trento. Conceput în partea de Sud, această brânză răspândit în Val Padana numai după unificarea Italiei, datorită activității Margotta frați, Gennaro Auricchio și Giovanni Carbonelli, care a avut grijă de informatizare, respectiv în partea inferioară a bresciano, cremonese și lodigiano. Diferite din cauza dimensiunii mari în comparație cu alte paste filate, provolone poate lua diferite forme: Salam, pepene galben, conic, pere, de asemenea, acoperit de un cap sferic. Pastele se obțin prin coagularea laptelui cu adaos de cheag de vițel pentru producția dulce sau miel și / sau ied pentru tipul picant. Apoi vin filate, turnate, sărate și condimentate. În bucătărie Indiferent de variantele sale, Provolone Valpadana PDO este excelent atât ca brânză de masă, cât și ca ingredient al diferitelor feluri de mâncare. Tipul dulce este apetisant pentru umplerea salatelor sau pentru prepararea aperitivelor. Tipul picant este, în schimb, delicios însoțit de bucle de unt proaspăt, dar și în prăjituri savuroase, fondue și ca umplutură pentru paste.
