Provolone Valpadana DOP é um queijo semi-duro com pasta fiada, feito em tipos doces e picantes. É produzido a partir de leite cru inteiro de vacas criadas exclusivamente nas províncias de Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Pádua, Piacenza e municípios contíguos dos territórios de Bérgamo, Mântua, Milão e Trento. Concebido no sul, este queijo espalhou-se no Val Padana apenas após a unificação da Itália, graças à actividade dos irmãos Margotta, Gennaro Auricchio e Giovanni Carbonelli, que se encarregaram de O introduzir respectivamente no baixo bresciano, cremonese e lodigiano. Diferente por causa do tamanho grande em comparação com outras pastas fiadas, provolone pode tomar formas diferentes: salame, melão, cónico, pêra, também coberto por uma cabeça esférica. A massa é obtida através da coalhada do leite com a adição de coalho de vitela para a produção doce ou de borrego e / ou cabrito para o tipo picante. Em seguida, vem fiado, moldado, salgado e temperado. Na cozinha Independentemente das suas variantes, a DOP Provolone Valpadana é excelente tanto como queijo de mesa como como ingrediente de pratos diferentes. O tipo doce é apetitoso para rechear saladas ou para fazer aperitivos. O tipo picante é, em vez disso, delicioso acompanhado com caracóis de manteiga fresca, mas também em bolos saborosos, fondues e como um recheio para massa.
