Provolone Valpadana DOP on poolkõva juust, millel on kedratud pasta, mis on valmistatud magusates ja vürtsikates tüüpides. Seda toodetakse üksnes Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padua, Piacenza provintsis ning Bergamo, Mantua, Milano ja Trento territooriumi külgnevates omavalitsustes kasvatatud lehmade toorpiimast. Lõunas levis see juust Val Padanas alles pärast Itaalia ühendamist tänu margotta vendade Gennaro Auricchio ja Giovanni Carbonelli tegevusele, kes hoolitsesid selle juurutamise eest vastavalt Alam-bresciano, cremonese ja lodigiano. Erinevad, sest suur suurus võrreldes teiste kedratud pastad, provolone võib võtta erinevaid kujundeid: salaami, melon, kooniline, Pirn, ka ülaosaga sfäärilise pea. Pasta saadakse piima kalgendamisel, millele on lisatud vasika laap magusa tootmise jaoks või lambaliha ja / või laps vürtsika tüübi jaoks. Siis tulevad kedratud, vormitud, soolatud ja maitsestatud. Köögis Sõltumata selle variantidest on Provolone Valpadana suurepärane nii lauajuustu kui ka erinevate roogade koostisosana. Magus tüüp on isuäratav salatite täidiseks või suupistete valmistamiseks. Vürtsikas tüüp on selle asemel maitsev koos värske võiga, aga ka soolaste kookide, fondüüde ja pasta täidisena.
