Top of the World
Ang produksyon ay ipinanganak mula sa paglipat ng mga tao sa Timog patungo sa Po Valley, noong ika-19 na siglo. Noong 1861, nang lumipat ang mga magsasaka sa Hilaga, nagsimula ang isang tunay na rebolusyong pang-agrikultura, na pinaboran ang pag-aanak at paggawa ng keso sa maraming rehiyon. Ipinapaliwanag nito ang malawak na teritoryo kung saan ginagawa ang Provolone Valpadana ngayon.Ginawa sa ilang rehiyon na kinabibilangan ng Po Valley: Lombardy, Veneto, Emilia Romagna at bahagi ng lalawigan ng Trento. Ginawa gamit ang gatas ng baka, mayroon itong dalawang uri, Matamis at Maanghang. Nangangailangan ito ng pinakamababang maturation na 30 araw at mahabang maturation na, para sa Spicy na bersyon, ay maaaring umabot ng 16 na buwan. Ang huli ay may mataas na aromatic intensity at maaaring mausok. Ang mga keso ay may matigas, makintab, manipis na balat, na may dayami o kayumangging kulay, depende sa pampalasa. Maaaring baguhin ang panlabas na anyo sa pamamagitan ng awtorisadong capping. Ang paste ay compact, semi-hard, garing o maputlang dayami ang kulay.
