Top of the World
Виробництво почалося з міграції людей з півдня в долину По приблизно в 19 столітті. У 1861 році, коли фермери переселилися на північ, почалася справжня сільськогосподарська революція, яка сприяла розведенню і виробництву сиру в багатьох регіонах. Цим пояснюється велика територія, на якій сьогодні виробляється Проволоне Вальпадана.
Проволоне Вальпадана виробляється в декількох регіонах, включаючи долину річки По: Ломбардія, Венето, Емілія-Романья і частина провінції Тренто. Виготовляється з коров'ячого молока, буває двох видів - Dolce та Piccante. Він вимагає мінімального дозрівання 30 днів і тривалого періоду дозрівання, який для версії Piccante може досягати 16 місяців. Останній має високу ароматичну інтенсивність і може бути підданий копченню. Сири мають тверду, глянцеву, тонку шкірку, солом'яного або коричневого кольору, залежно від терміну дозрівання. Зовнішній вигляд може бути змінений за допомогою дозволеного покриття. Паста компактна, напівтверда, кольору слонової кістки або блідо-солом'яного.
