Ishlab chiqarish 19-asr atrofida janub aholisining Po vodiysiga ko'chishi natijasida paydo bo'lgan. 1861 yilda dehqonlar Shimolga ko'chib o'tganlarida, ko'plab hududlarda naslchilik va pishloq ishlab chiqarishni qo'llab-quvvatlagan haqiqiy qishloq xo'jaligi inqiloblari boshlandi. Bu Provolone Valpadana bugungi kunda ishlab chiqarilgan keng hududni tushuntiradi.Po vodiysini o'z ichiga olgan ba'zi hududlarda ishlab chiqarilgan: Lombardiya, Veneto, Emilia Romagna va Trento provinsiyasining bir qismi. Sigir sutidan tayyorlanadi, u ikki xil bo'ladi: Shirin va achchiq. U kamida 30 kunlik kamolotni va Spicy versiyasi uchun 16 oygacha yetishi mumkin bo'lgan uzoq vaqtni talab qiladi. Ikkinchisi yuqori aromatik intensivlikka ega va tutunli bo'lishi mumkin. Pishloqlar ziravorga qarab qattiq, yaltiroq, yupqa po‘stloq, somon yoki jigarrang rangga ega. Tashqi ko'rinish ruxsat etilgan qopqoq bilan o'zgartirilishi mumkin. Xamir ixcham, yarim qattiq, fil suyagi yoki och somon rangiga ega.
