Provolone Valpadana DOP, tatlı ve baharatlı çeşitlerde yapılan, bükülmüş macunlu yarı sert bir peynirdir. Sadece Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padua, Piacenza ve Bergamo, Mantua, Milan ve Trento topraklarının bitişik belediyelerinde yetiştirilen ineklerin çiğ sütünden üretilir. Güneyde tasarlanan bu peynir, sırasıyla aşağı bresciano, cremonese ve lodigiano'da tanıtmaya özen gösteren Margotta kardeşler Gennaro Auricchio ve Giovanni Carbonelli'nin faaliyeti sayesinde İtalya'nın birleşmesinden sonra Val Padana'da yayıldı. Diğer bükülmüş macunlara kıyasla büyük boyut nedeniyle farklı olan provolone, farklı şekiller alabilir: salam, kavun, konik, armut, ayrıca küresel bir kafa ile tepesinde. Makarna, tatlı üretim için Dana mayası veya baharatlı tip İçin Kuzu ve / veya bebek ilavesi ile sütün kıvrılmasıyla elde edilir. Sonra bükülmüş, kalıplanmış, tuzlanmış ve terbiyeli gelir. Mutfakta Varyantlarından bağımsız olarak, Provolone Valpadana PDO hem masa peyniri hem de farklı yemeklerin bir bileşeni olarak mükemmeldir. Tatlı tip, salataları doldurmak veya meze yapmak için iştah açıcıdır. Baharatlı tip, bunun yerine, taze tereyağı bukleleri ile birlikte lezzetli, aynı zamanda tuzlu kekler, fondü ve makarna için bir dolgu olarak.
