Po Nehrinin sağında, culatello yolunun geçtiği Polesine Parmense, alt Parmesan'dan geçen ve ünlü yerel ürünü tatmanıza izin veren gastronomik bir rota: culatello di Zibello, güçlü bir tada sahip İnce bir sosis. Culatello & è; bassa özel (biz Zibello konuşmak, hangi & è; culatello Köyü par mükemmellik, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, SİSSA ve Colorno) ve Kasım ve Şubat ayları arasında hazırlanır. Po'ya en yakın olan bölgede, kışlar özellikle soğuk ve nemli, yazlar ise sıcak ve nemli. assolate.Se çiğ jambon için, sadece kabuğun ve yağın bir kısmının ortadan kaldırıldığı tüm uyluk kullanılır, culatello için en değerli ve hassas kısım veya kalça kullanılır. Kabuk, yağ, kemik ve sözde Yay daha sonra elimine edilir. Jambon ve culatello arasındaki temel fark muhtemelen içerik listesinde yatmaktadır. Ham Parma için sadece deniz tuzu kullanılıyorsa, culatello tuz, sarımsak, biber ve bazı durumlarda kuru beyaz şarap, sodyum nitrat ve Potasyum karışımı kullanır. Hem ham hem de culatello'nun olgunlaşması ilgili üretim alanında gerçekleşmelidir. Culatello için en az on ay sürer, hangi salam & è; ışığa maruz ve tüm ' nem à naturale.La ham şekli hepimiz biliyoruz: yuvarlak ve manşet ile biten. Belki de herkes bir sosis olduğunu bilir, ama bir sosis: & è; sadece kabuğu ile sarılmış. Öte yandan culatello, armut şeklinde bir sosistir. Jambon ve culatello arasında büyük bir fark& è; ağırlık. Birincisi en az yedi kilogram ağırlığındaysa (genellikle sekiz ila on kilo arasında), ikincisi-kemiği olmayan-üç ila beş kilo arasında düzenlemek için tartılabilir.
