Provolone Valpadana DOP هو جبن شبه صلب مع عجينة مغزولة ، مصنوعة من أنواع حلوة وحارة. يتم إنتاجه من الحليب الخام الكامل للأبقار التي يتم تربيتها حصريا في مقاطعات كريمونا وبريشيا وفيرونا وفيتشنزا وروفيجو وبادوا وبياتشينزا والبلديات المجاورة لأقاليم بيرغامو ومانتوا وميلانو وترينتو. تم تصميم هذا الجبن في الجنوب ، ولم ينتشر في فال بادانا إلا بعد توحيد إيطاليا ، وذلك بفضل نشاط الإخوة مارغوتا ، جينارو أوريكيو وجيوفاني كاربونيلي ، الذين اعتنوا بتقديمه على التوالي في بريسيانو السفلى وكريمونيز ولوديجيانو. مختلفة بسبب الحجم الكبير مقارنة مع المعاجين نسج أخرى ، بروفولون يمكن أن تتخذ أشكالا مختلفة: السلامي ، البطيخ ، المخروطية ، الكمثرى ، وتصدرت أيضا من قبل رئيس كروية. يتم الحصول على المعكرونة من خلال تخثر الحليب مع إضافة منفحة لحم العجل لإنتاج الحلو أو الضأن و / أو طفل لنوع حار. ثم تأتي نسج ، مصبوب ، المملحة محنك. في المطبخ بغض النظر عن متغيراته ، فإن Provolone Valpadana PDO ممتاز كجبن طاولة وكمكون من الأطباق المختلفة. النوع الحلو هو فاتح للشهية لحشو السلطة أو لصنع المقبلات. بدلا من ذلك ، يكون النوع الحار لذيذا مصحوبا بتجعيد الشعر من الزبدة الطازجة ولكن أيضا في الكعك اللذيذ والفوندو وكملء للمعكرونة.
