على يمين نهر Po يقف Polesine Parmense ، حيث يمر طريق culatello ، وهو طريق تذوق الطعام يمر عبر البارميزان السفلي ويسمح لك بتذوق المنتج المحلي الشهير: culatello di Zibello ، وهو سجق جيد بنكهة قوية. وculatello è باستثناء باسا (نتحدث عن Zibello, التي è قرية بامتياز من culatello, بوسيتو, Polesine, سوراجنا, روكابيانكا, سان Secondo, سيسا وcolorno) ويتم إعداد بين نوفمبر وفبراير. في هذا المجال, الأقرب إلى Po, الشتاء بارد ورطب بشكل خاص, في حين أن الصيف الحار و assolate.Se بالنسبة إلى لحم الخنزير الخام ، يتم استخدام الفخذ بأكمله ، والذي يتم التخلص منه فقط من القشرة وجزء من الدهون ، بالنسبة إلى culatello ، يتم استخدام الجزء الأكثر قيمة والعطاء ، أو الأرداف. ثم يتم القضاء على القشرة والدهون والعظام وما يسمى القوس. الفرق الرئيسي بين لحم الخنزير و culatello ربما يكمن في قائمة المكونات. إذا تم استخدام ملح البحر فقط في بارما الخام ، يستخدم culatello مزيجا من الملح والثوم والفلفل وفي بعض الحالات أيضا النبيذ الأبيض الجاف ونترات الصوديوم والبوتاسيوم. يجب أن يتم كل من نضج الخام ونضج culatello في منطقة الإنتاج المعنية. لculatello يستغرق ما لا يقل عن عشرة أشهر, التي السلامي è تتعرض للضوء وجميع & [رسقوو]; رطوبة à naturale.La شكل الخام ونحن نعلم جميعا: جولة وتنتهي مع الكفة. ربما لا يعلم الجميع أنه هو النقانق, ولكن ليس النقانق: è ملفوفة فقط من قشرة. Culatello ، من ناحية أخرى ، هو سجق على شكل كمثرى. وهناك فرق كبير بين لحم الخنزير وculatello è الوزن. إذا كان أول يزن ما لا يقل عن سبعة كيلوغرامات (بشكل عام بين ثمانية وعشرة كيلوغرامات), الثانية & ندش]; الذي لا يوجد لديه العظام &ندش]; يمكنò تزن لتنظيم ما بين ثلاثة وخمسة كيلوغرامات.
