Produksi dimulai dengan migrasi orang-orang dari Selatan ke Lembah Po sekitar abad ke-19. Pada tahun 1861, ketika para petani pindah ke utara, dimulailah revolusi pertanian yang sesungguhnya, yang mendukung pembiakan dan produksi keju di banyak daerah. Hal ini menjelaskan wilayah yang luas di mana Provolone Valpadana diproduksi hari ini.
Provolone Valpadana diproduksi di beberapa daerah termasuk Lembah Po: Lombardy, Veneto, Emilia Romagna dan bagian dari provinsi Trento. Terbuat dari susu sapi, tersedia dalam dua jenis, Dolce dan Piccante. Ini membutuhkan pematangan minimum 30 hari dan periode pematangan yang panjang, yang untuk versi Piccante, bisa mencapai 16 bulan. Yang terakhir ini memiliki intensitas aromatik yang tinggi dan dapat diasapi. Keju ini memiliki kulit yang keras, mengkilap, tipis, berwarna jerami atau cokelat, tergantung pada pematangannya. Penampilan luar dapat dimodifikasi oleh pelapis resmi. Pasta padat, semi-keras, berwarna gading atau jerami pucat.
