Produksi kasebut lair saka migrasi wong-wong Kidul menyang Lembah Po, watara abad kaping 19. Ing taun 1861, nalika petani pindhah menyang Lor, revolusi tetanèn nyata wiwit, kang di senengi breeding lan produksi keju ing akeh wilayah. Iki nerangake wilayah sing akeh sing diprodhuksi Provolone Valpadana saiki.Diprodhuksi ing sawetara wilayah sing kalebu Lembah Po: Lombardy, Veneto, Emilia Romagna lan bagéan saka provinsi Trento. Digawe saka susu sapi, ana rong jinis, Manis lan Pedhes. Perlu mateng minimal 30 dina lan mateng dawa sing, kanggo versi Spicy, bisa nganti 16 sasi. Sing terakhir nduweni intensitas aromatik sing dhuwur lan bisa dadi asap. Keju duwe kulit sing atos, mengilap, tipis, wernane jerami utawa coklat, gumantung saka bumbu. Tampilan njaba bisa diowahi kanthi capping sing sah. Tempel kasebut kompak, semi-atos, gadhing utawa jerami pucet.
