Provolone Valpadana dop är en halvhård ost med spunnen pasta, gjord i söta och kryddiga typer. Den framställs av hela obehandlad mjölk från kor som uteslutande odlas i provinserna Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padua, Piacenza och angränsande kommuner i områdena Bergamo, Mantua, Milano och Trento. Tänkt i Söder, är denna ost i Val Padana bara efter enandet av Italien, tack vare den verksamhet Margotta bröder, Gennaro Auricchio och Giovanni Carbonelli, som tog hand om införande respektive i de lägre bresciano, cremonese och lodigiano. Olika på grund av den stora storleken jämfört med andra spunna pastor, provolone kan ta olika former: salami, melon, konisk, päron, också toppad av ett sfäriskt huvud. Pastan erhålls genom ostmassa av mjölk med tillsats av kalvkött löpe för söt produktion eller lamm och / eller barn för kryddig typ. Kom sedan spunnen, gjuten, saltad och kryddat. I köket Oavsett dess varianter är Provolone Valpadana PDO utmärkt både som bordsost och som ingrediens i olika rätter. Den söta typen är aptitretande för att fylla sallader eller för att göra aptitretare. Den kryddiga typen är istället läcker tillsammans med krullar av färskt smör men också i salta kakor, fonduer och som fyllning för pasta.
