Top of the World
Proizvodnja je nastala iz migracije naroda s juga prema dolini Pada, oko 19. stoljeća. 1861. godine, kada su seljaci preselili na sjever, započela je prava poljoprivredna revolucija, koja je favorizirala uzgoj i proizvodnju sira u mnogim regijama. Ovo objašnjava ogromnu teritoriju na kojoj se danas proizvodi Provolone Valpadana.Proizvedeno u nekim regijama koje uključuju dolinu Po: Lombardija, Veneto, Emilia Romagna i dio pokrajine Trento. Napravljen od kravljeg mlijeka, dolazi u dvije vrste, slatko i ljuto. Zahtijeva minimalno sazrijevanje od 30 dana i dugo sazrijevanje koje za Spicy verziju može dostići i 16 mjeseci. Potonji ima visok aromatični intenzitet i može biti dimljen. Sirevi imaju tvrdu, sjajnu, tanku koru slamnate ili smeđe boje, u zavisnosti od odležavanja. Vanjski izgled može se mijenjati ovlaštenim zatvaranjem. Pasta je kompaktna, polutvrda, boje slonovače ili blijede boje slame.
