Puccia

Puccia este un tip de pâine tipic în special din sudul Pugliei, cu o aromă și o formă inconfundabile. Există mai multe versiuni, cu mai mult sau mai puțin miez în interior, în funcție de zona de origine. În zona Gallipoli, Puccia, numită aici Puccia caddhipulina, este preparată cu o mulțime de firimituri și condimentată de obicei cu hamsii și capere, dar și ton, ulei de măsline extra virgin și roșii. Puccia leccese în schimb este practic fără miez, deoarece este conceput pentru a face loc umpluturilor abundente. Uliata, pe de altă parte, este o Puccia cu dimensiuni mai mici, preparată cu ulei, măsline negre și ardei iute: gură. În mod tradițional, puccia este pregătită pe 7 decembrie, în ajunul sărbătorii Neprihănitei Zămisliri, pentru a fi savurată a doua zi.