Pudra e lamës-sfogliatella

Zona tipike e prodhimit të kësaj "sfogliatella" ose puff është territori komunal I Lama dei Peligni. Për dallim nga patisserie tjetër lokale, prodhimi i këtij specialiteti të veçantë nuk ka shkuar më larg se ky fshat, ndoshta për shkak të metodës së tij komplekse të përgatitjes. Sidoqoftë, produkte të ngjashme përgatiten edhe në fshatrat e tjerë malorë të Krahinës Së Chietit, megjithëse me përbërës, forma ose metoda të ndryshme. Këto puffs janë ovale në formë dhe, siç sugjeron vetë emri, pastë freskët bashkëngjitur mbushje është i krisur, i përbërë nga disa shtresa, dhe u jep atyre një pamje veçanërisht të ftuar. Pasta mbyll një mbushje të shijshme të reçelit të rrushit dhe reçelit të qershisë së zezë me shurup must, arra dhe kakao, të cilat i japin asaj një aromë shumë të veçantë dhe sigurojnë që puffs të mos thahen për një kohë të gjatë. Për të bërë pastë pudre një pus mielli përgatitet në një bord pastiçerie ose sipërfaqe pune mermeri dhe përzihet me një vezë dhe sasinë e sallatës së shkrirë që përmban një guaskë e tërë veze, të njëjtën sasi uji të kripur dhe një lugë kafeje sheqer, të njëjtën sasi mielli si sallo dhe ujë. Pasta rrafshohet me një kunj rrotullues derisa të merret një fletë shumë e hollë dhe kjo është e veshur në të gjithë me sallo, atëherë fleta është pleated në palosje 10cm, nga të dy skajet, duke lyer sipërfaqet e përmbysura, derisa të arrihet qendra e fletës. Në këtë pikë pasta është mbështjellë, duke filluar në skajin më të ngushtë, në mënyrë që të formohet një tub, dhe kjo lihet të pushojë në një vend të freskët, në mënyrë që sallo të ngurtësohet. Më vonë pasta pritet në pjesë të barabarta që rrafshohen me një kunj të ngrohtë kodrina, duke siguruar që copat të bëhen ovale në qendër, ku mbushja do të prishet. Pasta e pudrës më pas paloset mbi mbushje dhe skajet mbyllen. Puffs janë pjekur për rreth gjysmë ore në 150°C. Mbushja bëhet duke përzier në një tigan, mbi një nxehtësi të ulët, 250g reçel rrushi, 250g reçel të zi me djathë, 100g arra të bluara, të thekura, 100g kakao të hidhur, 50g biskota të grimcuara dhe dy filxhanë kafeje ekspres. Pas gatimit puffs janë një ngjyrë tërheqëse e artë dhe janë pluhurosur lehtë me sheqer krem para se të shërbejnë. Aroma delikate e pastiçerisë dhe shija më e fortë e mbushjes janë tipare dalluese të "sfogliatella di Lama" dhe e bëjnë atë një specialitet gustator. Këto puffs u shpikën në fund të viteve 1800, kur Francesca D'antona, një fisnike E S. Maria Capua Vetere, pyeti nusen E saj Donna Anna Di Guglielmo, e cila lindi Në Civitella Messer Raimondo, një hamlet afër Lamës, për recetën Për puffs Napolitan, pasi gruaja më e re kishte jetuar në Napoli para se të shkonte Në Lamë në 1902 me burrin e saj, Baron Tabassi. Donna Anna modifikoi ndjeshëm recetën për puffs Më Të famshme Napolitane, duke e përshtatur atë me shijet e saj personale, por ndoshta edhe me disponueshmërinë e përbërësve lokalë. Ajo pasuroi pastën e butë me sallo (e cila përdoret gjerësisht në kuzhinën tradicionale) për ta bërë atë më të butë, ndërsa modifikoi kryesisht mbushjen me përdorimin e produkteve lokale, të tilla si reçel i bërë nga Rrushi Montepulciano (nga hardhia më e përhapur Në Abruzzo) dhe qershi të zeza, të cilat rriten të egra në shpatet E masivit Majella që kullon mbi fshat, së bashku me shurupin Kjo delikatesë e thjeshtë por e rafinuar iu ofrua mysafirëve të lartë të darkës kur u takuan për të festuar festivale të veçanta, dhe receta e ruajtur nga afër nuk u largua Kurrë Nga Palazzo Tabassi. Vetëm në vitet 1960 receta u bë e njohur për njerëzit E Lamës, falë kuzhinierit Të familjes Tabassi, i cili zbuloi sekretin për disa gra të fshatit, të cilat më pas e bënë pudrën për konsum të përgjithshëm.