Purica u stilu Kanzana

Specifično područje na kojem se ovo jelo priprema obuhvaća općine u dolini rijeke Vomano i rijeke Tordino, kao i, u manjoj mjeri, najsjevernije područje Val Vibrata i najjužnije područje Val Phina. Ovo je gastronomsko jelo, nazvano Canzano, grad u kojem su nastali recepti, a poslužuje se hladno, izrezano u male komadiće prekrivene želatinom od puretine. Meso je svijetlo jantarno, s bogatim, ali nježnim okusom. Prilično složena priprema počinje suhim puricom, koji se zatim opere i uklanja samo prsnu kost. Zatim uklonite krila i noge, a kralježnica je slomljena valjkom ili sjekirom. Zdjelična kost se uklanja i koristi se tijekom kuhanja; leđa je temeljito očišćena, puretina je izrezana, a ptica je ravnomjerno slana po cijelom tijelu. Bokovi su izrezani na zglob i presavijeni natrag u šupljinu tijela, a zatim se puretina veže ili šivaju žicom. Ptica se stavlja u glinenu posudu (ili emajliranu posudu za pećnicu) i doda se začin (češnjak, lovorov list i papar, uklonjeni na kraju), a zatim preliti kipućom vodom. Posuda se stavlja u pećnicu (prema tradiciji drva za ogrjev) i ostavi da se kuha oko pet sati; puretina se okreće na pola puta i, ako je potrebno, dodajte kipuću vodu. Kada se kuha puretina, sokovi za koksiranje se isušuju i uklanjaju preostale kosti, a zatim se stave u drugu posudu, a juha s niskim udjelom masti se ulijeva mesom, a zatim ostavi da se ohladi, stvarajući želatinsku ljusku. Posuda se najbolje jede nakon što je stajala dva dana u hladnjaku (na temperaturi od 0 do 4°C). Prva osoba koja je 1930-ih prodala puricu u stilu Kanzana bila je Domenico Piersanti, lokalni mesar, iako je ovo jelo bilo široko rasprostranjeno u lokalnim domovima.