Pērļu vistiņas Tecijā

Paņemiet jaunu pērļu vistiņu un pēc tīrīšanas un sagriešanas gabalos ielieciet to pannā, lai apbrūninātu ar sautētu speķi, eļļu, salviju un rozmarīnu. Gatavošanas laikā gaļa izdala savu ūdeni, kam jāļauj nožūt, līdz šķiet, ka gabali pielīp pie pannas. Kad tas ir ieguvis skaistu zeltainu krāsu, mitru ar glāzi baltvīna, sāli, pipariem un pārklāj ar vāku vai ar foliju. Ja vīnam vajadzētu nožūt, pievienojiet nedaudz ūdens ar uzgriezni. Tradicionālais šī ēdiena papildinājums ir peverada mērce, ko iegūst, apcepot lielā olīveļļā konservētas soppressa šķēli, pērļu vistiņu aknas, kas aromatizētas ar sāli, pipariem, pētersīļiem un citronu sulu. Pēc ceturtdaļas stundas vārīšanas mērenā siltumā pievieno ēdamkaroti etiķa.