Qengj romak

Tradita e Abbacchio-s daton që nga romakët e lashtë, Juvenal shkroi: "Më e buta e kopesë, bari i virgjër, i mbushur me më shumë qumësht sesa gjak".Tashmë në shekullin e 15-të Campo Vaccino ishte vendi ku zhvillohej tregu për qengja, qengja, dele dhe dele.Konsumi i Abbacchi (maksimumi 6 muajsh) u rrit më tej në periudhën midis Pashkëve dhe Qershorit.Në fshatrat romake, me rastin e abbacchiatura (therjes) dhe carosa (qethjes), barinjtë ushqeheshin me "pagliatella", pra mishin më të trashë të zorrës së qengjit të gatuar në skarë dhe pezzata ose sponsata. , pra mish deleje i prere ne copa.Abbacchio është termi i përdorur në Romë për të treguar qengjin e ri, gjidhënës, i lindur dhe rritur në një gjendje gjysmë të egër, i cili mund të jetë i racave italiane Sardinian, Comisana, Sopravissana, Massese ose Merinized.Qengjat rriten në kullota natyrore ose në kullota të kultivuara nga vetë bariu.Mishi Abbacchio Romano ka një ngjyrë rozë të lehtë dhe pak yndyrë mbuluese të bardhë, tekstura është e mirë, konsistenca është kompakte dhe pak e infiltruar me yndyrë.Abbacchio karakterizohet nga një shije delikate me aromën tipike të një mishi të ri dhe të freskët.