Qovurilgan pizza Napoletana

Qovurilgan pizza neapolitan gastronomik an'analarining eski taomidir, u neapolitan tilidagi "a ogge a otto" iborasi bilan bog'liq, ya'ni men uni bugun yeyman va sakkiz kun ichida to'layman: bu kambag'al va qarzdorlar uchun mavjud bo'lgan kam sonli taomlardan biri edi. eski Neapol xiyobonlarida yashagan otliq aholi.Qovurilgan pitsa, rikotta, salam, sikoli, mozzarella yoki boshqa to'ldirilgan yoki to'ldirilmagan oddiy xamir sifatida pechda pishirilgan pizzaning arzonroq versiyasi bo'lib, uni hamma ham to'lay olmaydi. "A ogge a otto" pitsasi kambag'al Neapolning ramzi bo'lgan "bassi", ko'cha darajasida derazalari bo'lmagan kamtarona studiya kvartiralarida sotilgan.Pitsa ishlab chiqaruvchining rafiqasi tez-tez qovurish va sotish bilan shug'ullangan va pitseriyaga borishdan oldin u xamir tayyorlagan. Mijoz, ko'pincha "past" yashovchi bo'lgan, pitsa sotib olgan, pitsa ishlab chiqaruvchi esa kreditni daftarga yozib qo'ygan va o'sha kun uchun ochlik muammosi hal qilingan. Keyin bir hafta ichida biz qonun loyihasi haqida o'ylaymiz!Ushbu atamaning yana bir izohini bu bass-pitseriyalar haftada bir kun ochiq qolganligi bilan bog'liq, chunki ularni to'g'ridan-to'g'ri pitssa ishlab chiqaruvchi boshqargan, u haftaning bo'sh kunida oilaning kam daromadini to'ldiradi. qovurilgan pitssalarni sotish bilan (pechka yo'qligi, qovurish ularni pishirishning yagona usuli edi).Bugungi kunda bunday past-pitseriyalar yo'q, lekin baxtga ko'ra, shaharning ba'zi klassik pitseriyalarida bu neapolitan taomlarini iste'mol qilish mumkin.