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Robiola d'Alba é um queijo com leite de vaca cru ou pasteurizado, uma pasta macia de maturação rápida, a forma é cilíndrica com faces planas e ligeiramente arredondada descalça quando se encontra com as faces. Peso de 300 a 400 g. crust ausente, em produções históricas tendendo a palha pálida quando amadurecida. Pasta branca, bastante compacta, sem buracos, estrutura rosada ou granulada. Sabor delicado sabor doce de leite e nata / manteiga, com um aroma ácido fresco agradável. Os robiole são produzidos a partir de tempos imemoriais em todo o Piemonte montanhoso e, em particular, no Langa de que eles tomaram o seu nome do principal centro de produção e venda. Há inúmeros documentos históricos que o mencionam. Monsenhor Della Chiesa, em 1635, em seu" relatório do atual estado do Piemonte "sobre queijos de Langa escreveu"que nós rubiole dizemos, que entre os melhores da Itália foram contados por Plínio". E algumas décadas mais tarde, na prosódia italiana, overo l'arte don l'VSO degli accenti nella volgar fauella d'Italia, concedida pelo Padre Placido Spadafora e outros editaram. Pietro d'Orlandi, 1692, Lemos: "robiole P. L. v. G. robiole Di Monferrato, specie Di caci". On the annals of the Einaudi Foundation, vol. 19 PP. 145 e 146 o robiole são mencionados sobre o café da manhã no dia da batida do trigo.
