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A trufa branca tem um perizio amarelo ou ocre-tendendo com manchas castanhas vermelhas, forma lisa e globosa, muitas vezes muito achatada e irregular. O gleba, atravessado por veias brancas muito ramificadas, tem uma cor variável de leite a rosa intenso, com tons castanhos. Os esporos são tipo reticulate-alveolato, com grandes alvéolos. O peso é de cerca de um quilograma. Tem o aroma pretendido e sabor agradável.A área de produção inclui Langhe, Monferrato e Roero na província de Cuneo. Alguns achados também foram encontrados em alessandrino e nas colinas de Turim. As trufas são conhecidas desde os tempos antigos. Sua origem foi atribuída a várias causas: da decomposição orgânica ao calor, da lama por germinação espontânea ao impacto dos raios com o solo. Alguns pensavam que era um órgão reprodutivo de insectos, e outros até o traçaram até ao reino mineral. Apenas a partir do século XVI foi reconhecido como um fungo. O Professor Gibelli demonstrou a relação, conhecida como simbiose, que muitos fungos assumem com algumas plantas a que Frank atribuiu o nome "micorrhizae".pode ser comercializado fresco e processado. Durante alguns dias, trufas frescas podem ser guardadas no frigorífico embrulhadas em papel de pão normal dentro de um frasco fechado. O cartão deve ser mudado todos os dias. São utilizados como ingredientes na preparação de cremes de trufa, queijos, óleos, massas e risotto.
