Top of the World
Descrizione
Mlečni izdelek, pridobljen s koagulacijo polnomastnega kravjega mleka (ne sirotke), ki ima piramidalno ali stožčasto obliko debla, s prisotnostjo značilne "fuscella", ki tehta do 2 kg; porcelansko bela barva do zelo svetlo slamnato rumena, glede na vrsto uporabljenega mleka; odsotnost skorje, mehka, kremasta konsistenca, belo-mlečna barva; bolj pastozna in žametna struktura običajne rikote; - kemijske lastnosti: maščoba 10 - 20%; vlažnost ne presega 70%, mlečna kislina manjša ali enaka 0,3%, beljakovine 8 - 10%. - organoleptične lastnosti: bolj nežen okus tipične rikote, značilno svež in nežno sladek, močan vonj po mleku in smetani, primeren za pripravo tradicionalnih sladic. Proizvodnja je konsolidirana na območju, kjer je bila cvetoča ovčja Farma, s katero je bilo mleko prvotno pridelano "ricotta di fuscella" ; danes se uporablja kravje mleko s kmetij v regiji.
